Champagner-Trüffel
1. 200 g weiße Kuvertüre grob hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Fast auskühlen lassen (die Kuvertüre soll aber noch weich sein).
2. Sahne, Butter und Marc de Champagne dazugeben. Alle Zutaten mit den Quirlen des Handrührers schaumig-cremig aufschlagen.
3. Dann in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 4 füllen und die Kugeln bis knapp unter den Rand mit der Trüffelmasse füllen.
4. Die restliche weiße Kuvertüre grob hacken, im warmen Wasserbad auflösen und temperieren. Ca. 4 El davon in einen Spritzbeutel mit der Lochtülle Nr. 2 füllen und die Öffnungen der Kugeln damit verschließen. Die Kugeln für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Anschließend die Kugeln aus der Folie drücken. Die Kugeln einzeln mit einer Gabel in die temperierte Kuvertüre tauchen. Leicht abtropfen lassen und auf einem nicht zu feinmaschigen Gitter oder Sieb hin und herrollen, bis sich die typischen Spitzen bilden. Die Champagnertrüffel auf Backpapier oder Folie setzen und ganz fest werden lassen. Während des Überziehens immer nur 5-6 Kugeln aus dem Kühlschrank nehmen. Die Trüffel in Pralinenkapseln setzen und in Blechdosen verpackt, kühl aufbewahren. So halten sie sich 10-12 Tage.
165 ml Schlagsahne
70 g weiche Butter
5 El Marc de Champagne , Tresterbrand aus der Champagne
1 Lage Hohlkugeln , aus weißer Kuvertüre
plus Kühlzeit
3 g Eiweiß
3 g Fett
8 KH
