Kartoffel-Wirsing-Gemüse mit Portwein-Schalotten
1. Schalotten pellen. Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen. Butter zugeben, aufschäumen lassen und die Schalotten unter Wenden darin etwa 3 Minuten andünsten. Mit Rotwein auffüllen und bei milder Hitze kochen, bis die ganze Flüssigkeit fast verdampft ist. 250 ml Portwein zugießen und den Vorgang wiederholen. Mit restlichem Portwein auffüllen, bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten einkochen, bis ein leichter Sirup entsteht. Schalotten salzen und vom Herd nehmen.
2. Inzwischen den Wirsing entblättern, die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter in grobe Stücke schneiden. Wirsing etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und mit der Milch in einen breiten Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und im offenen Topf gar kochen.
3. Den Käse entrinden und auf der Haushaltsreibe in dünne Blättchen hobeln. Petersilie grob hacken. Die Karamell-Schalotten langsam erwärmen.
4. Den Wirsing zu den Milchkartoffeln geben und mischen. Aufkochen lassen und von der Herdplatte ziehen. Käse untermischen und schmelzen lassen. Zum Schluss Petersilie unterrühren. Kartoffel-Wirsing-Gemüse mit den Karamel-Schalotten auf Tellern anrichten und mit dem Sirup beträufeln.
40 g Zucker
40 g Butter
200 ml Rotwein
500 ml roter Portwein
Salz
750 g Wirsing
1 kg Kartoffeln, festkochend
1 l Milch
weißer Pfeffer
Muskatnuss
200 g Fontina-
1 Bund glatte Petersilie
31 g Eiweiß
34 g Fett
66 KH
