Marmorierte Lebkuchen-Punsch-Creme
Ins Kochbuch1. Für den Punsch alle Zutaten in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit beiseite stellen.
2. Für die Punschcreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mit der Milch aufkochen. Eigelb und Puderzucker verrühren, die heiße Milch durch ein Sieb dazugießen und ausgedrückte Gelatine und den Punsch dazugeben. Im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig aufschlagen. In eine Schüssel mit Eiswasser stellen und weiterschlagen, bis die Creme kalt ist. Die Sahne steif schlagen und unter die kalte Creme heben.
3. Für die Lebkuchencreme das Ei mit 4 El kaltem Wasser über einem heißem Wasserbad cremig aufschlagen. In eine Schüssel mit Eiswasser stellen und wieder kalt schlagen. Die Schokolade in einem Topf schmelzen und zu dem aufgeschlagenen Ei geben. Mit Lebkuchengewürz und Rum würzen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
4. Erst die Punschcreme in eine flache Auflaufform gießen. Dann die Lebkuchencreme dazugießen. Einen Löffelstiel mehrmals spiralförmig durch beide Cremes ziehen, so daß eine Marmorierung entsteht. Die Creme etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Z. B. mit der Bratapfelsauce und Birnen-Orangen-Kompott servieren (siehe Rezepte: Bratapfelsauce, Birnen-Orangen-Kompott)
100 ml Rotwein
50 ml Holunderbeersaft
0,5 unbehandelte Orange, Saft und Schale
0,5 unbehandelte Zitrone, Saft und Schale
4 cl brauner Rum
80 g Zucker
5 Nelken
1 Zimtstange
Punschcreme:
3 Blätter weiße Gelatine
1 Vanilleschote
200 ml Milch
4 Eigelb, Kl. L
150 g Puderzucker
300 ml Schlagsahne
Lebkuchencreme:
1 Ei, Kl. L
130 g Zartbitterschokolade
1 Tl Lebkuchengewürz
20 ml brauner Rum
300 ml Schlagsahne
plus Kühlzeit
15 g Eiweiß
67 g Fett
83 g KH
