Quitten-Sauerkraut
Von
9/2000
Zubereitung
1. Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Gewürze und Lorbeerblatt in ein Leinentuch geben, mit Küchengarn zubinden. Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken.
2. Fett in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten, Quittengelee dazugeben und damit glasieren, mit Chili würzen. Sauerkraut dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Wein ablöschen, mit Fond auffüllen, Gewürzsäckchen dazugeben. 20 Minuten geschlossen schmoren. Salzen und pfeffern, weitere 20 Minuten offen garen.
3. Sahne steif schlagen. Gewürzsäckchen aus dem Topf nehmen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Sahne und Petersilie unter das Sauerkraut heben und servieren.
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Kommentare:
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25.07.10
5
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Dieses Rezept für Sauerkraut ist genial, vor allem dann, wenn man Quittenliebhaber ist und immer ein Gläschen selbergemachtes Quittengelee im Schrank stehen hat. Ich nehme am liebsten frisches Sauerkraut aus dem Reformhaus, dazu dann die Süße des Gelees, das Aroma, das die Gewürze bringen: ein Traum. Dazu esse ich - als Quasi-Vegetarierin - nur Kartoffelpüree. Ein Gläschen Champagner rundet das Ganze ab.
Zutaten
Für 4 Portionen
100 g Zwiebeln
5 weiße Pfefferkörner
5 Korianderkörner
2 Gewürznelken
5 Kardamomkapseln
1 Lorbeerblatt
0,5 Bund glatte Petersilie
30 g Butterschmalz
200 g Quittengelee
Chili, aus der Mühle
700 g Sauerkraut
100 ml Weißwein
200 ml Geflügelfond
Salz
Pfeffer
50 ml Schlagsahne
5 weiße Pfefferkörner
5 Korianderkörner
2 Gewürznelken
5 Kardamomkapseln
1 Lorbeerblatt
0,5 Bund glatte Petersilie
30 g Butterschmalz
200 g Quittengelee
Chili, aus der Mühle
700 g Sauerkraut
100 ml Weißwein
200 ml Geflügelfond
Salz
Pfeffer
50 ml Schlagsahne
Zubereitungszeit
1 h Nährwerte
283 kcal3 g Eiweiß
12 g Fett
36 KH
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