Quitten-Sauerkraut
Von
essen & trinken 9/2000
1. Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Gewürze und Lorbeerblatt in ein Leinentuch geben, mit Küchengarn zubinden. Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken.
2. Fett in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten, Quittengelee dazugeben und damit glasieren, mit Chili würzen. Sauerkraut dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Wein ablöschen, mit Fond auffüllen, Gewürzsäckchen dazugeben. 20 Minuten geschlossen schmoren. Salzen und pfeffern, weitere 20 Minuten offen garen.
3. Sahne steif schlagen. Gewürzsäckchen aus dem Topf nehmen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Sahne und Petersilie unter das Sauerkraut heben und servieren.
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5 weiße Pfefferkörner
5 Korianderkörner
2 Gewürznelken
5 Kardamomkapseln
1 Lorbeerblatt
Bund glatte Petersilie
30 g Butterschmalz
200 g Quittengelee
Chili, aus der Mühle
700 g Sauerkraut
100 ml Weißwein
200 ml Geflügelfond
Salz
Pfeffer
50 ml Schlagsahne
3 g Eiweiß
12 g Fett
36 KH
