Orientalische Buletten
Ins Kochbuch1. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Weißbrot entrinden und in 1 cm große Würfel schneiden. Mandeln grob hacken, Petersilie abzupfen und fein hacken.
2. Die Milch erhitzen, die Brotwürfel damit begießen und ca. 10 Minuten einweichen. 30 g Butter erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin goldbraun andünsten. Mandeln dazugeben und kurz mit anschwitzen.
3. Das Hackfleisch mit dem eingeweichten Brot, Schalotten, Knoblauch, Mandeln, Petersilie, Rosinen, Currypulver und Ei gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus der Hackmasse 8 gleich große Kugeln formen, mit einem Löffelrücken leicht flach drücken. Die Buletten pro Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die restliche Butter dazugeben und die Buletten 1 weitere Minute braten, bis sie goldbraun sind. Dazu passt das Rezept "Couscous-Gemüse-Salat".
Tipp von Fernsehkoch Johann Lafer: Buletten lassen sich gut mit einem
Eisportionierer formen. Wichtig: den Portionierer ab und zu in heißes
Wasser tauchen.
2 Knoblauchzehen
3 Scheiben Weißbrot
50 g Mandeln
0,5 Bund glatte Petersilie
150 ml Milch
50 g Butter
250 g Kalbshack
250 g Rinderhack
60 g Rosinen
0,5 El Currypulver
1 Ei, Kl. L
Salz
Pfeffer
30 g Butterschmalz
32 g Eiweiß
42 g Fett
22 g KH
