Muschelsalat
Ins Kochbuch1. Die Muscheln gründlich waschen und putzen, die offenen und beschädigten aussortieren. Dann in einem Sieb abtropfen lassen. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Muscheln zugeben und 10 Minuten im geschlossenen Topf bei starker Hitze garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben, dabei mehrmals durchrühren. Die Muscheln mit 1 l Wasser abschecken, dann abkühlen lassen und das Muschelfleisch aus den Schalen lösen, einige Muscheln in der Schale zum Garnieren aufbewahren. Die geschlossenen Muscheln aussortieren. Das Muschelfleisch mit Muschelwasser bedecken und kalt stellen.
2. Die Mayonnaise mit Senf, Essig, Zucker, Joghurt, Zitronensaft, Crème fraîche und 50 ml Muschelwasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen.
3. Den Sellerie putzen, schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Sellerieblätter zum Garnieren beiseite legen. Den Porree putzen, waschen und abtropfen lassen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, achteln, vom Kerngehäuse befreien und in feine Scheiben schneiden.
4. Das Muschelfleisch abtropfen lassen. Mit Sellerie, Porree und Äpfeln unter die Mayonnaise heben. Mit den ganzen Muscheln und den Sellerieblättern garnieren. Mit Brot servieren.
2 El Öl
1 El Mayonnaise, 40 %
1 Tl Senf, scharf
2 El Apfelessig
1 El Zucker
200 g Sahnejoghurt
2 El Zitronensaft
150 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Tabasco
100 g Staudensellerie, mit Grün
1 Stange Porree
250 g Äpfel
plus Kühlzeit
7 g Eiweiß
12 g Fett
10 g KH
