Rotkohl-Borschtsch mit Feigen
Ins Kochbuch1. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Rote Bete schälen. Kartoffeln in 3 cm große Stücke schneiden, Rote Bete je nach Größe sechsteln oder achteln. Staudensellerie abfädeln und in feine Scheiben schneiden. Etwa 10 Blätter beiseite legen.
2. Die Gemüsebrühe aufkochen, Rotkohl, Kartoffeln, Rote Bete und Selleriescheiben zugeben und bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten zugedeckt kochen. Die Feigen 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben, mit Salz, Pfeffer und Granatapfelsirup abschmecken. Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.
3. Sellerieblätter in feine Streifen schneiden, mit dem Schwarzkümmel unter den Joghurt heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Borschtsch in vorgewärmte Teller füllen, jeweils 1 El Joghurtsauce daraufgeben. Mit abgezupfter Petersilie bestreuen.
200 g Kartoffeln, festkochend
300 g Rote Bete
250 g Staudensellerie, mit Blättern
1,2 l Gemüsebrühe
100 g getrocknete Feigen, klein
Salz
Pfeffer
2,5 El Granatapfelsirup
1 Tl Schwarzkümmel
0,5 Bund glatte Petersilie
250 g Sahnejoghurt
8 g Eiweiß
8 g Fett
35 g KH
