Marzipan-Butter-Kipferl
Ins Kochbuch1. Marzipan fein raspeln und mit Eigelb, Puderzucker, Vanillemark, 1 Prise Salz, Butter in Stücken und Bittermandelaroma mit den Quirlen des Handrührers kurz verrühren. Mehl und Mandeln zugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu 2 Rollen formen und in Frischhaltefolie gewickelt mind. 1 Std. kalt stellen.
2. Jede Rolle in 20-25 Scheiben schneiden und zu ca. 12 cm langen Hörnchen formen. Auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10-12 Min. backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Kipferl auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Kuvertüre und Kuchenglasur fein hacken und zusammen über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kipferl mit den Spitzen in die Masse tauchen, abtropfen lassen, auf ein Gitter legen und trocknen lassen. Haltbarkeit: in Metalldosen zwischen Pergamentpapier ca. 3 Wochen.
2 Eigelb, Kl. M
50 g Puderzucker
1 Vanilleschote, Mark verwenden
Salz
175 g weiche Butter
3 Tropfen Bittermandelaroma
150 g Mehl
100 g Mandeln, gemahlen
100 g Zimt-
50 g dunkle Kuchenglasur
plus Kühlzeit
1 g Eiweiß
6 g Fett
6 g KH
