Feldsalat mit Kartoffeldressing
1. Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Speck fein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Speck und Kartoffeln ca 5. Min. bei mittlerer Hitze darin andünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen. Die Kartoffeln zugedeckt ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze darin weich kochen.
3. Inzwischen Feldsalat und Brunnenkresse putzen und gründlich waschen, dann trockenschleudern.
4. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Sahne zugießen und auf einmal aufkochen. Kartoffeln mit dem Schneidstab oder in der Küchenmaschiene fein pürieren, bis eine gebundene Masse entsteht. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das warme Dressing mit den Kirschtomaten mischen und in ein Schüssel geben. Die Salate auf das Dressing geben und erst kurz vor dem Servieren untermischen.
60 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
50 g Frühstücksspeck, in Scheiben
150 g Kirschtomaten
4 El Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
10 El Weißweinessig
150 g Feldsalat
3 Bunde Brunnenkresse
150 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
4 g Eiweiß
17 g Fett
9 KH
