Apfel-Lebkuchenstollen
1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Getrocknete Apfelringe in Stücke schneiden und im Blitzhacker fein zerkleinern. Mit Apfelmus, Stärke, Mandeln und Pistazien verrühren.
2. Für den Teig Mehl, Backpulver und Gewürz in eine Schüssel sieben. Quark, Zucker, Zitronenschale, 1 Prise Salz und Eier zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers verkneten, dabei nach und nach 200 g Butter in Stücken zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Teig auf einer bemehlten Fläche 40x40 cm groß ausrollen. Die Apfelmasse gleichmäßig darauf streichen. Von einer Seite her fest aufrollen. Mit der Nahtstelle nach oben in eine gefettete Stollenform (39,5 cm Länge) legen. Die Form auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen, die Form gut andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 40 Min. bei 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 50 Min. backen. Form entfernen und Stollen weitere 5-10 Min. backen.
4. 50 g Butter zerlassen, den heißen Stollen damit gleichmäßig bestreichen, mit 30 g Puderzucker bestäuben, abkühlen lassen. Dann nochmals mit 30 g Puderzucker bestäuben.
100 g Apfelringe, getrocknet
400 g Apfelmus, Glas
1 El Speisestärke
50 g Pistazien, gehackt
500 g Mehl
1 Pk. Backpulver
15 g Lebkuchengewürz
250 g Magerquark
100 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
Salz
2 Eier , Kl. M
250 g Butter, zimmerwarm
60 g Puderzucker
6 g Eiweiß
15 g Fett
31 KH
