Faschierte Laibchen mit Kartoffel-Sellerie-Püree

1. Die Zwiebeln pellen und klein würfeln. In 150 g Butter bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten goldbraun rösten, dabei öfter umrühren.

2. Das Brot klein würfeln, im Mixer fein zerkrümeln, beiseite stellen. Die Leber klein schneiden, im Mixer fein pürieren. Die Petersilie fein hacken. Das Hack mit Toast, Petersilie, Leber, Ei und der Hälfte der Röstzwiebeln (mit dem Bratfett) glatt verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Sellerie putzen und halb so groß wie die Kartoffeln schneiden. Kartoffeln und Sellerie mit Wasser bedecken, salzen und in etwa 20 Minuten weich kochen.

4. Inzwischen aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen 8 ovale "Laibchen" formen. Das Schweinenetz in 12x12 cm große Stücke schneiden. Die Laibchen damit so umhüllen, dass die Naht an der Oberseite überlappt.

5. Die Apfelscheiben in sehr kleine Würfel schneiden und unter die restlichen Röstzwiebeln mischen.

6. Kurz vor Ende der Garzeit der Kartoffeln die Laibchen im Öl bei mittelstarker Hitze in einer Pfanne auf jeder Seite goldbraun anbraten. Kartoffeln und Sellerie auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Milch sowie die Röstzwiebeln erhitzen. Die Laibchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 7-10 Minuten fertig garen.

7. Die Kartoffel- und die Selleriestücke durch die Kartoffelpresse in einen Topf pressen, mit der heißen Milch und der restlichen Butter glatt rühren, dabei mit Salz und Muskat würzen. Das Püree nochmals kurz erhitzen.

8. Das Püree mit den Laibchen auf Tellern anrichten und mit den Röstzwiebeln bestreuen. Dazu passt Tomatensalat.