Tomatensirup und -gelee mit Chili
1. Tomaten waschen und klein schneiden. Tomaten, Dosentomaten und 100 ml Wasser portionsweise in einem Mixer mit hohem Mix- aufsatz fein pürieren. Die Masse in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen. Das Mulltuch zusammenbinden und an einem kühlen Ort mit einer darunter gestellten Schüssel aufhängen, sodass der klare Saft abtropfen kann (das dauert ca. 12 Stunden). Tomatenmasse mit den Händen durch das Tuch gut ausdrücken. Den klaren Saft (ca. 2 l) in einem Topf auf ca. 1 l einkochen lassen; dabei die aufsteigenden Trübstoffe abschöpfen.
2. Tomatensaft mit Zucker, 1-2 gewürfelten Chilischoten, Basilikum-, Minzeblättern (bis auf je 2-3 Blätter für das Gelee) und Zitronensäure aufkochen, durch ein Sieb gießen.
3. 1 abgespülte Chilischote in eine sterile Flasche füllen und mit 400 ml heißem Tomatensirup auffüllen. Sofort verschließen.
4. Restlichen Sirup (ca. 750 ml) mit Gelierfix mischen und nach Packungsanweisung ca. 3 Minuten kochen. Mit je 1 Basilikum- und Minzeblatt in sterile Gläser füllen und sofort verschließen. Nach 1 Minute auf den Deckel stellen. Nach 10 Minuten wieder umdrehen und abkühlen lassen.
Plus Zeit zum Abtropfen und Abkühlen
2,5 reife Tomaten
1 Dose Tomaten (800 g EW)
500 g Zucker
2-3 rote Chilischoten
15 g Basilikumblätter
10 g Minzeblätter
1 Pk. Zitronensäure
1 Pk. Gel-
7 KH
