Kartoffelsuppe mit Steinpilzen
1. Die Kartoffeln schälen. 1 Kartoffel klein würfeln, die anderen vierteln.
2. Die Kartoffelviertel in der Hühnerbrühe 20 Minuten garen.
3. Inzwischen das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel darin unter Schwenken goldbraun braten, zum Schluss den Speck zugeben und mitbraten. Die Kartoffelwürfel nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die Steinpilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und längs in Scheiben schneiden. Das Walnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Steinpilze darin langsam von beiden Seiten bei milder Hitze braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die Kartoffelviertel mit dem Schneidstab in der Hühnerbrühe pürieren, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen.
6. Die Crème fraîche in einem kleinen Topf erwärmen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
7. Die Kartoffelsuppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Kartoffelwürfel und Steinpilze portionsweise als Einlage hineingeben. Zum Schluss mit Crème fraîche beträufeln und mit Liebstöckelblättern dekorieren.
600 ml Hühnerbrühe
2 El Butterschmalz
50 g durchwachsener Speck, gewürfelt
100 g frische Steinpilze
1 El Walnussöl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
2 El Crème fraîche
Liebstöckelblätter, für die Dekoration
15 g Eiweiß
24 g Fett
21 KH
