Ausgebackene Steinpilze mit Gorgonzola-Dip
Ins Kochbuch1. Milch mit Mehl und Hartweizengrieß glattrühren, Eier untermischen, Teig mit Salz und Zucker abschmecken. Ausbackteig 30 Minuten ruhenlassen.
2. Sellerie fein würfeln und in Salzwasser blanchieren, abschrecken. 5 Salbeiblätter hacken. Käse durch ein Sieb streichen, mit der Sahne und 1 El Walnussöl verrühren, Selleriewürfel und gehackten Salbei dazugeben, salzen und pfeffern.
3. Pilze im restlichen Walnussöl und der Butter 1 Minute braten, salzen, peffern und etwas abkühlen lassen.
4. Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 180 Grad erhitzen. Restliche Salbeiblätter im heißen Fett 15 Sekunden frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die Steinpilze durch den Teig ziehen und portionsweise im Fett goldgelb ausbacken (etwa 2 Min.). Ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
6. Die gebackenen Steinpilze mit dem Gorgonzola-Dip auf einer Platte anrichten und mit dem frittierten Salbei garnieren.
60 g Mehl
50 g Hartweizengrieß
2 Eier , Kl. M
Salz
1 Stange Staudensellerie, ca. 60 g
25 Salbeiblätter
120 g Gorgonzola
100 ml Schlagsahne
2 El Walnussöl
weißer Pfeffer
450 g Steinpilze, große Pilze geviertelt, kleine Pilze ganz
1 El Butter
Öl, zum Fritieren
1 Tl Zucker
12 g Eiweiß
46 g Fett
16 g KH
