Risotto-Gratin
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essen & trinken 10/1998
1. Möhren und Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. 40 g Butter erhitzen, das Gemüse, 1 Prise Zucker und 2-3 El Wasser dazugeben und zugedeckt 3-5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann die Erbsen unterheben.
2. Für den Risotto die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Risottoreis darin glasig dünsten. Mit Gemüsefond ablöschen, offen bei milder Hitze 25-30 Minuten garen. Dabei mehrmals umrühren. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Risotto und Gemüse mischen. Basilikum hacken und unterheben. Den Gemüserisotto in feuerfeste Portionsschalen füllen. Semmelbrösel und Pecorino mischen und auf den Risotto streuen. Zuletzt mit kleinen Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 10 Minuten bei 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 10-13 Minuten überbacken.
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450 g Kohlrabi
60 g Butter
Zucker
150 g Erbsen, tiefgekühlt
1 Zwiebel
500 g Risottoreis
800 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
Bund Basilikum
30 g Semmelbrösel
30 g Pecorino, gerieben
1 El Butterflöckchen
17 g Eiweiß
22 g Fett
116 KH
