Rotkohl mit Sternanis
1. Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohlkopf vierteln und die Strünke herausschneiden. Viertel quer in feine Streifen schneiden. Sternanis in kleine Stücke brechen.
2. Den geschnittenen Kohl mit Essig, Zimt, Piment und Sternanis in einer Schüssel vermengen, abdecken und mindestens 2 Stunden marinieren.
3. Die Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Das Schmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Rotkohl salzen und dazugeben, 200 ml Wasser dazugießen, unterrühren.
4. Den Rotkohl im geschlossenen Topf 50 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei öfter umrühren. Den Apfel schälen und auf der Reibe rund um das Kerngehäuse grob raspeln. Apfelraspel zum Rotkohl geben und alles offen weitere 10 Minuten garen lassen. Rotkohl mit Pfeffer abschmecken und zum Sauerbraten (siehe Rezept: Sauerbraten von der Wildschweinkeule) servieren.
2 Sternanis
5 El Rotweinessig
0,5 Tl Zimtpulver
0,5 Tl gemahlener Piment
200 g Zwiebeln
50 g Schweineschmalz
weißer Pfeffer
75 g Zucker
1 Apfel
Salz
plus Zeit zum Marinieren
3 g Eiweiß
9 g Fett
24 KH
