Dunkler Geflügeljus
Von
12/1998
Ins KochbuchZubereitung
1. Die Geflügelknochen kleinhacken und im Öl in einem Bräter anrösten. Das Gemüse dazugeben und mit anrösten. Rotwein nach und nach dazugießen und immer wieder einkochen lassen. Tomatenmark einrühren, mit 1,2 l kaltem Wasser auffüllen, Lorbeer und Pfeffer dazugeben. Den Fond ca. 90 Minuten bei milder Hitze offen schwach kochen lassen.
2. Flüssigkeit durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb in einen Topf gießen und auf 200 ml einkochen lassen. Mit wenig Salz würzen. Zum Wachtel-Rotkohl-Salat (siehe Rezept: Wachtel-Rotkohl-Salat) servieren.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 4 Portionen
400 g Geflügelknochen
1 El Öl
200 g gewürfeltes Schmorgemüse , Möhren, Sellerie, Zwiebeln
200 ml Rotwein
1 Tl Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Tl Pfefferkörner
Salz
1 El Öl
200 g gewürfeltes Schmorgemüse , Möhren, Sellerie, Zwiebeln
200 ml Rotwein
1 Tl Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Tl Pfefferkörner
Salz
Zubereitungszeit
2 h 30 minNährwerte/Portion
32 kcal2 g Fett
1 g KH
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