Blumenkohl-Kartoffel-Salat mit Languste
Ins Kochbuch1. Knoblauch pellen, grob zerdrücken, mit 5 El Olivenöl, Salz, Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Zitronenscheiben in 1 l Wasser geben, aufkochen und vom Herd ziehen.
2. Blumenkohlröschen vom Strunk schneiden, waschen und abtropfen lassen. Röschen in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in gleich dicke Scheiben schneiden. Blumenkohl ca. 3 Minuten, Kartoffelscheiben 5-6 Minuten nacheinander in dem Sud knapp garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
3. Von den Kapernäpfeln die Stiele abschneiden, die Früchte längs in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen.
4. 150 ml Gemüsesud, Essig, Öl, restliches Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Blumenkohl und Kartoffelscheiben mit der Hälfte der Sauce mischen, ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
5. Von den Langustenschwänzen die Schwanzflossen abschneiden. Schwänze zwischen den Gelenken in Medaillons schneiden und den Darm entfernen. Medaillons pfeffern, nebeneinander in einen Topf legen und mit ca. 250 ml Gemüsesud aufgießen. Medaillons bei milder Hitze ca. 5 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Medaillons aus dem Sud nehmen und mit der restlichen Sauce mischen.
6. Kapernäpfel, Tomaten und Rauke vorsichtig unter den marinierten Blumenkohl und die Kartoffelscheiben heben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Gemüsesalat mit den Langustenmedaillons auf Tellern anrichten.
150 ml Olivenöl
Salz
1 Zweig Rosmarin
4 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
3 Scheiben Zitrone
1 Blumenkohl, klein, 600 g
500 g Kartoffeln, klein, festkochend
60 g Kapernäpfel
250 g Strauchtomaten, mittelgroß
1 Bund Rauke, schmalblättrig, 100 g
2 El Weißweinessig
100 ml Öl
1 Tl Zucker
Pfeffer
2 Langustenschwänze , à 250-300 g, ungekocht
55 g Eiweiß
55 g Fett
31 g KH
