Tafelspitz vom Kalb
Von
6/1999
Ins KochbuchZubereitung
1. Das Suppengrün waschen und grob zerschneiden. Die Zwiebeln mit Schale halbieren, auf den Schnittstellen in einer trockenen Pfanne bräunen.
2. In einem großen Topf 6 l Wasser mit Suppengrün, Zwiebeln, Pfeffer, Lorbeer, Wacholder und Salz aufkochen. Den Tafelspitz darin etwa 2 - 2 1/2 Stunden bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt garen. Aus der Brühe nehmen, in dünne Scheiben schneiden und zu den Beilagen servieren.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 10 Portionen
600 g Suppengrün, Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel und Porree
2 Zwiebeln
2 El schwarze Pfefferkörner
6 Lorbeerblätter
15 Wacholderbeeren
Salz
1,5 kg Tafelspitz, vom Kalb, beim Schlachter bestellen
2 Zwiebeln
2 El schwarze Pfefferkörner
6 Lorbeerblätter
15 Wacholderbeeren
Salz
1,5 kg Tafelspitz, vom Kalb, beim Schlachter bestellen
Zubereitungszeit
2 h 30 minNährwerte/Portion
153 kcal3 g Eiweiß
3 g Fett
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