Gemüsesalat
Von
6/1999
Zubereitung
1. Kohlrabi, Möhren und Spargel putzen, schälen und in gleich große Stücke schneiden. Den Porree putzen und nur das Weiße und Hellgrüne in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden.
2. Kohlrabi, Möhren und Spargel nacheinander in kochendem Salzwasser mit Zucker jeweils 6-8 Minuten bissfest garen, abgießen und abschrecken. Den Porree in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, abgießen und abschrecken.
3. Spargelfond mit Sahne auf etwa 100 ml einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen. Das Gemüse in der Spargelsauce durchziehen lassen. Den Sauerampfer in feine Streifen, den Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren zum Salat geben.
Zutaten
Für 10 Portionen
600 g Kohlrabi
400 g Möhren
400 g weißer Spargel
300 g Porree
Salz
1 Tl Zucker
350 ml Spargelfond:, siehe Rezept: Spargel
150 ml Schlagsahne
Pfeffer
Muskatnuss
5 Blätter Sauerampfer
1 Bund Schnittlauch
400 g Möhren
400 g weißer Spargel
300 g Porree
Salz
1 Tl Zucker
350 ml Spargelfond:, siehe Rezept: Spargel
150 ml Schlagsahne
Pfeffer
Muskatnuss
5 Blätter Sauerampfer
1 Bund Schnittlauch
Zubereitungszeit
1 h Nährwerte
72 kcal5 g Eiweiß
5 g Fett
5 KH
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