Kartoffelsuppe mit dicken Bohnen
1. Die Pfefferkörner fein hacken und mit dem Kalbsbrät und dem Hack verkneten. Mit feuchten Händen ca. 30 kirschgroße Klößchen formen. Im heißen Öl 7-10 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Dann beiseite stellen.
2. Die Bohnen palen. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Möhren und Sellerie putzen und in grobe Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Die Hälfte der Bohnen, die Kartoffeln und das Gemüse darin andünsten. Mit Fond und Sahne auffüllen, aufkochen und zugedeckt 30 Minuten garen.
3. Inzwischen die restlichen Bohnen häuten. Bohnenkraut abzupfen und hacken. Die Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Die Bohnenkerne und Fleischklößchen hineingeben und 3-4 Minuten bei milder Hitze garen. Zuletzt das Bohnenkraut zugeben.
1 Tl grüne Pfefferkörner, eingelegt
150 g Kalbsbrät
150 g Hack, gemischt
3 El Öl
Suppe
2 kg dicke Bohnen, in der Hülse, ca. 500 g netto
350 g Kartoffeln, mehligkochend
100 g Möhren
80 g Knollensellerie
30 g Butter
800 ml Geflügelfond
250 ml Schlagsahne
0,5 Bund Bohnenkraut
Salz
weißer Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
15 g Eiweiß
33 g Fett
18 KH
