Zucchinitarte
Ins Kochbuch1. Knoblauch pellen, grob würfeln. Pinienkerne grob hacken. Pecorino fein reiben. Knoblauch, Pinienkerne, Pecorino, Salz, Zitronensaft und Olivenöl mit dem Pürierstab grob pürieren. Zuletzt die abgezupften Basilikumblätter nur kurz mitpürieren. Abgedeckt bis zum Servieren beiseite stellen.
2. Für die Tarte eine Form (16 cm Durchmesser) mit der Butter einfetten. Tomaten in feine Streifen schneiden. Eigelb mit der Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat sehr gut verrühren. Kartoffeln schälen, waschen, abtropfen lassen. Zucchini putzen. Kartoffeln und Zucchini nacheinander, am besten mit einem Trüffelhobel, in 1-2 mm dünne Scheiben hobeln. Die Form abwechselnd mit Kartoffeln, Zucchini und Tomaten (in dieser Reihenfolge) auslegen und leicht andrücken. Dabei jede Gemüseschicht dünn mit der Eiersahne bestreichen. Die letzte Schicht sollen Zucchini sein. Die Tarte im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 40-45 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 40 Minuten bei 160 Grad). Die Tarte aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
3. Den Ziegenquark mit der Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Tarte in sechs Tortenstücke schneiden. Lauwarm mit dem Pesto und dem Ziegenquark servieren.
1 Knoblauchzehe
10 g Pinienkerne, geröstet
20 g Pecorino
Salz
1 Tl Zitronensaft
80 ml Olivenöl
1 Bund Basilikum
Tarte
5 g Butter
40 g getrocknete Tomaten
2 Eigelb, Kl. M
60 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
400 g Kartoffeln, mittelgroß
300 g Zucchini, klein
Ziegenkäsecreme:
200 g Ziegenquark, ersatzweise Ziegenfrischkäse
80 ml Milch
Salz
Pfeffer
plus Zeit zum Abkühlen
8 g Eiweiß
26 g Fett
12 g KH
