Lammfrikadellen
Ins Kochbuch1. Gurke halbieren, entkernen, Tomate überbrühen, häuten, entkernen, beide fein würfeln. Petersilien- und Minzeblätter abzupfen, fein hacken, je 2 El Kräuter beiseite stellen. Kräuter, Tomate und Gurke, Crème fraîche und 1/2 Tl Tabasco verrühren, kalt stellen.
2. Toast grob würfeln, mit halbierten Datteln und Pinienkernen im Mixer fein zerkrümeln. Ingwer schälen, fein reiben. Hack mit der Krümelmasse, Ingwer, Eiern, Kurkuma, Kreuzkümmel, 2 Tl Salz und restlichem Tabasco zu einer glatten Masse verarbeiten.
3. Joghurt mit Tahin, Zitronensaft, Mineralwasser, restlichen Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Pastinaken schälen, mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. 150 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pastinaken darin goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Aus der Hackmasse 16 Frikadellen formen, jeweils 1 Tl Füllung hineingeben. Im restlichen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 6-7 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den Pastinaken-Chips und der Sesamsauce servieren.
1 Fleischtomate, 200 g
0,5 Bund glatte Petersilie
1 Bund Minze
150 g Crème fraîche
1 Tl Tabasco
2 Scheiben Toastbrot
30 g Datteln, entkernt
30 g Pinienkerne
20 g Ingwer, frisch
600 g Lammhack, durch die mittl. Scheibe des Fleischwolfs gedreht, beim Schlachter vorbestellen
2 Eier , Kl. L
1 Tl Kurkuma
0,5 Tl Kreuzkümmelpulver
Salz
300 g Vollmilchjoghurt
3 El Tahin, Sesampaste
5 El Zitronensaft
5 El Mineralwasser
Pfeffer
800 g Pastinaken
230 ml Öl
32 g Eiweiß
64 g Fett
18 g KH
