Schweinefilets mit Paprika-Gemüse
1. Schweinefilets in einer beschichteten Pfanne in 4 El Olivenöl rundum scharf anbraten. Rosmarinzweige und 2 zerdrückte Knoblauchzehen zugeben. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten garen, einmal wenden (Gas 3, Umluft nicht empfehelnswert). Fleisch herausnehmen und auskühlen lassen. Mehrfach wenden.
2. Paprikaschoten vierteln, putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Thymian fein hacken. Zucchini längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. 6 El Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Gemüse darin 2-3 Minuten braten. Thymian und Knoblauch zugeben. Weitere 2 Minuten braten. Mit 3 El Essig und Tomatensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
3. Das ausgekühlte Gemüse nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig nachwürzen. Die Schweinefilets in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Kurz vor dem Servieren mit gehobeltem Parmesan und Rucola bestreuen.
10 El Olivenöl
3 Zweige Rosmarin
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
450 g Paprikaschoten, rot und gelb
150 g Gemüsezwiebel
0,5 Bund Thymian
300 g Zucchini
3 El Weißweinessig
3 El Tomatensaft
50 g Parmesan, im Stück
0,5 Bund Rucola
plus Kühlzeit
26 g Eiweiß
13 g Fett
4 KH
