Erdbeertorte mit Honig-Vanillemousse
1. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerstoßen. Fett zerlassen, mit den Bröseln verkneten und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) drücken. 1/2 Std. kalt stellen. 400 g Erdbeeren waschen und putzen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanillejoghurt und Vanillemark verrühren. Orangensaft erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter den Joghurt rühren und kalt stellen. Honig aufkochen und 1/2 Minuten offen sprudelnd einkochen lassen. Inzwischen Eiweiß, Zitronensaft und 1 Prise Salz steif schlagen. Den heißen Honig langsam unter Rühren weiterschlagen bis er fast erkaltet ist. Sahne ebenfalls steif schlagen. Beides unter die Vanillecreme heben, sobald sie beginnt fest zu werden. Die geputzten Erdbeeren vorsichtig unterheben. Creme auf den Boden streichen und über Nacht kalt stellen.
3. 200 g Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Torte aus der Form lösen und die Florentiner-Kekse gut am Rand andrücken. Oberfläche mit den Erdbeerscheiben belegen, mit Puderzucker bestäuben und die Torte sofort servieren.
100 g Butter, oder Margarine
600 g Erdbeeren, klein
7 Blätter weiße Gelatine
500 g Vanillejoghurt
1 Vanilleschote, Mark
4 El Orangensaft
150 g milder Honig
2 Eiweiß, Kl. M
1 Tl Zitronensaft
Salz
500 ml Schlagsahne
100 g Florentiner-
1 El Puderzucker
plus Kühlzeiten
6 g Eiweiß
22 g Fett
27 KH
