Kaiserschmarrn
1. Die Eier trennen, die Dotter mit 500 ml Milch, etwas Vanillezucker und dem Abrieb der Zitrone verrühren. 240 g Mehl dazugeben. Eiweiß mit 120 g Zucker und einer Priese Salz zu Eischnee schlagen.
2. Eischnee unter das Dotter-Mehl-Gemisch heben, 25 g Butter in einer ofenfesten Pfanne schmelzen, Masse dazugeben. Pfanne bei 200° C 6 Minuten ins Backrohr schieben, Masse umdrehen, noch mal 6 Minuten backen.
3. Sobald der Schmarrn durchgebacken ist, aus dem Ofen nehmen, dann auf der heißen Herdplatte mit zwei Löffeln zerkleinern.
4. Den Schmarrn in der Pfanne zur Seite schieben, 25 g Butter und etwas Zucker in der Pfanne karamelisieren, Schmarrn wieder darüber geben.
Mit Preiselbeeren und Staubzucker anrichten.
Quelle: aus dem sz-magazin von Gottfried Prantl
500 ml Milch
240 g Mehl
120 g Zucker
Abrieb einer Bio-
etwas Vanillezucker
1 Prise Salz
50 g Butter
