Waldmeister-Erdbeer-Minestrone
Ins Kochbuch1. Waldmeister antrocknen lassen. 300 ml Wasser, 150 g Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen und offen 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vanillesirup in einen hohen Becher geben, lauwarm abkühlen lassen. Waldmeisterblätter bis zu den Stielen in den Vanillesirup hängen und 30 Minuten durchziehen lassen. Dann Sirup durch ein feines Sieb gießen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Nacheinander mit dem Waldmeistersirup und Sekt unter den Vanille-Zitronensirup rühren. Masse mind. 4 Std. kalt stellen.
2. Erdbeeren waschen, putzen und in Spalten schneiden. Nektarinen entsteinen und in Spalten schneiden. Melone entkernen, in Stücken von der Schale schneiden. Obst mit 20 g Zucker bestreuen und 20 Min. durchziehen lassen. Dann in 4 tiefe Teller verteilen. Die Waldmeistermasse nochmals kurz durchrühren und darüber verteilen. Sorbetkugeln darauf setzen und sofort servieren.
170 g Zucker
1 Vanilleschote
3 Blätter weiße Gelatine
3 El Zitronensaft
5 El grüner Waldmeistersirup
500 ml trockener Sekt
250 g Erdbeeren
2 Nektarinen
400 g Galia-
4 Kugeln Zitronensorbet
plus Kühlzeit
3 g Eiweiß
83 g KH
