Kohlrabi-Erbsen-Soufflé mit Rotbarsch
1. Kohlrabi schälen, längs halbieren und in Salzwasser 20 Min. kochen. Das Erbsenpüree nach Packungsanweisung zubereiten. 1 Ei trennen. Den Rotbarsch fein würfeln, mit den Erbsen, 1 Ei und Eigelb unter das Erbsenpüree mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Kohlrabi abgießen, abschrecken und trockentupfen. Mit einem Kugelausstecher aushöhlen, dabei einen 1 cm dicken Rand stehen lassen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und unter das Erbsenpüree heben. Die Masse in die Kohlrabihälften füllen und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Im heißen Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 35-40 Min. backen.
3. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kohlrabifleisch grob hacken, mit Brühe, Senf und Hollandaise aufkochen und mit dem Schneidstab fein pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und zu den Kohlrabi servieren.
Variieren Sie bei der Füllung und ersetzen Sie die Erbsenpüreeflocken
durch Kartoffelpüreeflocken für die gleiche Menge Flüssigkeit.
Salz
1 Pk. Erbsenpüreeflocken, für 0,5 l
2 Eier , Kl. M
400 g Rotbarschfilet
100 g TK-
Pfeffer
0,5 Bund Gemüsebrühe
1 El körniger Senf
1 Pk. Hollandaise, 250 ml
31 g Eiweiß
22 g Fett
31 KH
