Ossobuco aus der Folie
Ins Kochbuch1. Fleischscheiben waschen, trockentupfen, die Fettränder ringsherum etwas einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden, etwas abklopfen und in heißem Butterschmalz von beiden Seiten braun anbraten.
2. Möhren und Sellerie in 1 cm dünne Streifen schneiden. Zwiebeln 2 Min. andünsten. Lorbeer und Thymian zugeben und mit Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 4 Stücke schwarze Alufolie zurechtschneiden und nebeneinander mit der dunklen Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Je 1 Fleischscheibe mit 1/4 des Gemüses auf ein Stück Folie geben, jeweils 4 El Weißwein darüberträufeln, die Päckchen verschließen und auf den Rost des Backofens legen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 1/2 Std. garen. (Gas 3, Umluft 180 Grad). Dazu passt Safran-Risotto.
Sie können das Gericht natürlich auch in normaler Alufolie zubereiten,
dann verlängert sich die Garzeit jedoch um ca. 15-20 Minuten.
Salz
Pfeffer
100 g Mehl
80 g Butterschmalz
250 g Möhren
250 g Staudensellerie
250 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
12 Zweige Thymian
12 El Weißwein
Außerdem
schwarze Alufvolie , z.B. von Melitta
43 g Eiweiß
36 g Fett
14 g KH
