Nudeln mit Bohnen und Pfifferlingen
Ins Kochbuch1. Pfifferlinge putzen und evtl. halbieren. Bohnen putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln längs halbieren und quer in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Blättchen vom Bohnenkraut abzupfen.
2. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. 8 Min. vor Ende der Garzeit die Bohnen zugeben.
3. Inzwischen in einer großen Pfanne 3 El Öl erhitzen und die Zwiebeln 3 Min. anbraten. Knoblauch pressen, zu den Zwiebeln geben und 1 Min. mitbraten. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel-Knoblauch-Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. 3 El Öl in die Pfanne geben und Pfifferlinge 3 Min. bei starker Hitze anbraten. Zwiebel-Knoblauch-Mischung und Bohnenkraut zu den Pfifferlingen geben und zusammen 1 Min. unter Rühren braten.
5. Brühe zugeben und aufkochen. Bohnen-Nudeln und die Hälfte vom Parmesan sorgfältig unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.
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400 g grüne Bohnen
180 g rote Zwiebeln
8 Stiele Bohnenkraut
400 g breite Bandnudeln
Salz
6 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
200 ml Gemüsebrühe
80 g Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer
23 g Eiweiß
26 g Fett
74 g KH