Zwiebelkuchen mit Walnussmürbeteig
Ins Kochbuch1. Walnüsse in der Moulinette sehr fein hacken und mit 125 g weicher Butter, Mehl, 1 Ei, 1 El kaltem Wasser und 1 Prise Salz schnell zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln, kalt stellen.
2. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in 50 g heißer Butter in einem Bräter dünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Zwiebeln in der Saftpfanne abkühlen lassen. Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. 1/2 Bund Petersilie hacken.
3. Speck, Petersilie, Käse und 2 Eier mit den kalten Zwiebeln mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mürbeteig auf Backpapier mit etwas Mehl auf Backblechgröße ausrollen und die Ränder begradigen. Den Boden gleichmäßig mit einer Gabel einstechen und die Zwiebelmasse auf den Boden streichen.
5. Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 30-35 Min. goldbraun backen. Inzwischen die Rote Bete in Würfel schneiden, 1/2 Bund Petersilie grob hacken und die Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Vor dem Servieren Rote Bete und Crème fraîche auf dem Kuchen verteilen und mit Petersilienblättchen bestreuen.
175 g weiche Butter
250 g Mehl
3 Eier , Kl. M
Salz
1,5 kg Gemüsezwiebeln
200 ml trockener Weißwein
120 g Speck, durchwachsen
1 Bund glatte Petersilie
200 g Gouda, geraspelt
Pfeffer
200 g Rote Bete, gekocht, eingeschweißt, Supermarkt
150 g Crème fraîche
25 g Eiweiß
57 g Fett
44 g KH
