Spargelsuppe
Ins Kochbuch1. 500 g weißen Spargelbruch in 1 cm große Stückeschneiden, in 50 g zerlassener Butter 3 Min. dünsten und mit 1 Prise Salz und Zucker.würzen. Mit 1 gehäuften El Mehl bestäuben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten.
2. 1 l Spargelfond unter Rühren zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Min.kochen, zwischendurch immer wieder umrühren.
3. Inzwischen für die Suppeneinlage 3 Stangenweißen Spargel schälen und in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. 2 Tl Butter in einer Pfanne zerlassen und den Spargel 4 Min. dünsten. 150 g TK-Erbsen zugeben und 2 Min. mitdünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
4. 200 ml Schlagsahne zur Suppe gießen, diese mit dem Schneidstab fein pürieren und nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. MitSalz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und 1-2 El Zitronensaft würzen. Mit der Einlage und2 El gehacktem Kerbel servieren.
50 g Butter, zerlassen
1 El Mehl, gehäuft
Salz
Zucker
1 l Spargelfond:
3 Stangen Spargel, weiß
2 El Butter
150 g TK-
200 ml Schlagsahne
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
1 El Zitronensaft
2 El Kerbel, gehackt
7 g Eiweiß
29 g Fett
15 g KH
