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Rezept

Nudelsalat mit Rauke-Pesto

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4250
Von 5/2009

Nudelsalat mit Rauke-Pesto
Fotos: Matthias Haupt
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Zubereitungsschritte

Zutaten

Für 2 Portionen
200 g Fusilli Salz0,5 rote Paprikaschote1 kleine Zwiebel1 Knoblauchzehe7 El Öl1,5 El Mandeln1 Mozzarella1 Bund Rauke2 El Zitronensaft Pfeffer2 Tl Bio- Zitronenschale

Zubereitung

1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und dabei 50 ml Kochwasser auffangen.

2. Paprikaschote, Zwiebel und Knoblauch klein würfeln. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Mandeln zugeben und 2 Min. mitbraten. Mozzarella trockentupfen und klein würfeln.

3. Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. 2/3 davon grob schneiden und mit dem Nudelwasser, 6 El Öl und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Kräftig salzen und pfeffern, Zitronenschale unterheben und unter die Nudeln mischen. Gemüse-Mandel-Mischung, Mozzarella und restliche Rauke vorsichtig unterheben.

 

Bewertungen & Kommentare

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Kommentare: (1 Kommentar)

09.09.12 von lari




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