Blitz-Hollandaise
1. 2 Eigelb (Kl. M), 1 El Zitronensaft, 1 Prise Salz und 1 El Crème fraîche in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab glatt pürieren.
2. 175 g Butter kurz aufkochen, langsam in das Gefäß gießen und dabei den Schneidstab laufen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 El gehacktem Estragon würzen.

1 El Zitronensaft
1 El Crème fraîche
175 g Butter
1 El Estragon, gehackt
2 g Eiweiß
41 g Fett
1 KH




