Rhabarbergrütze
Ins Kochbuch1. Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Johannisbeeren von den Rispen zupfen, vorher 4 Rispen beiseite legen. 4 El Kirschsaft mit der Speisestärke glatt rühren. Den restlichen Kirschsaft mit 150 g Zucker und dem Rotwein in einem Topf aufkochen.
2. Die angerührte Speisestärke in den Kirschsaft rühren und aufkochen lassen. Rhabarber und Johannisbeeren dazugeben und 3 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Die Grütze etwas abkühlen lassen, in Schalen füllen und im Kühlschrank ca. 2 Std. kalt stellen.
3. Eigelb mit Weißwein und 50 g Zucker über einem Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Vanille-Saucenpulver dazugeben und kurz weiter schlagen. Die Vanillesauce auf die Grütze geben und die Schalen mit 4 Johannisbeerrispen garnieren. Dazu passt Vanille-Eis.
150 g rote Johannisbeeren
300 ml Kirschsaft
4 Tl Speisestärke
200 g Zucker
100 ml Rotwein
3 Eigelb, Kl. M
100 ml Weißwein
2 El Vanille-
plus Kühlzeit
4 g Eiweiß
5 g Fett
71 g KH
