Rote-Bete-Suppe mit Ei
Ins Kochbuch1. Rote Bete in reichlich Salzwasser je nach Größe in 40-60 Min. weich kochen, pellen und grob würfeln. Zwiebeln grob würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls grob würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, Gemüse hineingeben, mit Kümmel würzen und glasig dünsten. Mit Cidre und Brühe auffüllen. Zugedeckt 20 Min. kochen.
2. Eier 8 Min. kochen. Toast entrinden und in feine Würfel schneiden. Bacon in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne mit Öl knusprig braten und herausnehmen. Brotwürfel im Speckfett goldbraun rösten. Eier pellen.
3. Suppe im Mixer fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe aufkochen und in Teller füllen. Eier halbieren und in jeden Suppenteller ein halbes Ei legen. Suppe mit Croûtons und Bacon bestreuen und mit Schnittlauchspitzen dekorieren.
4. Tipp: Diese Suppe ist schnell fertig, wenn Sie die Rote Bete schon am Vortag kochen und pellen.
Salz
100 g Zwiebeln
200 g Kartoffeln
50 g Butter
1 Tl Kümmel
250 ml trockener Cidre
800 ml Hühnerbrühe
2 Eier , Kl. M
2 Scheiben Toastbrot
50 g Bacon, Frühstücksspeck
1 El Öl
Pfeffer
Schnittlauch
10 g Eiweiß
21 g Fett
24 g KH
