Pilzragout
Von
2/2004
Ins KochbuchZubereitung
1. Pilze eventuell putzen, größere Exemplare halbieren oder vierteln. Gemüsezwiebel vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Würfelschinken ins heiße Öl geben und 2 Min. braten. Pilze dazugeben und so lange braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebeln dazugeben und unter Rühren 5 Min. glasig dünsten. Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen und mit Brühe, Wein und Sahne ablöschen.
2. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Das Ragout unter gelegentlichem Rühren bei milder Hitze 5-8 Min. kochen lassen. Petersilienblätter fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit dem Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und mit dem Ragout vermengen.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 4 Portionen
Ergibt 4 Portionen
500 g Kräutersaitlinge
1 Gemüsezwiebel, 200 g
70 g Würfelschinken
3 El Öl
30 g Mehl
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
200 ml Schlagsahne
400 g Spiralnudeln
Salz
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch
20 g Parmesan, gerieben
Pfeffer
Muskat
1 Gemüsezwiebel, 200 g
70 g Würfelschinken
3 El Öl
30 g Mehl
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
200 ml Schlagsahne
400 g Spiralnudeln
Salz
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch
20 g Parmesan, gerieben
Pfeffer
Muskat
Zubereitungszeit
40 minNährwerte/Portion
680 kcal23 g Eiweiß
29 g Fett
79 g KH
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