Kartoffelpüree mit Petersilien-Muskat-Butter
1. Die Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 30-40 Min. sehr weich kochen. 15 Min. vor Ende der Garzeit die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Den Apfel achteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Bratwürste darin kurz anbraten. Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 10-12 Min. braten. Den Apfel zugeben und weitere 3 Min. braten. Mit Brühe ablöschen, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen.
3. Petersilienblätter hacken, mit der Butter in einen Topf geben. Butter zerlassen, mit Salz und Muskat würzen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Milch und Sahne erhitzen. Kartoffeln zugeben und zu Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf Tellern anrichten, mit der Petersilien-Muskat-Butter begießen und zu den Bratwürsten servieren.
Salz
300 g Gemüsezwiebeln
1 roter Apfel
4 El Öl
4 Bratwürste, grob, gebrüht
100 ml Hühnerbrühe
Pfeffer
1 Bund krause Petersilie
100 g Butter
Muskat
200 ml Milch
100 ml Schlagsahne
24 g Eiweiß
68 g Fett
42 KH
