Salbei-Risotto
Ins Kochbuch1. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. 4 Zweige Salbei beiseite legen, restliche Salbeiblättchen abzupfen und quer in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. 4 El Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Salbeizweige darin bei mittlerer Hitze 1 Min. braten, herausnehmen. Salbeistreifen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und unter Rühren so lange dünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind.
2. Reis zugeben und unterrühren, bis alle Körner von Fett überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen, Flüssigkeit verdampfen lassen. Reis mit heißer Brühe auffüllen, bis er knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 25 Min. garen, dabei nach und nach die heiße Brühe zugießen und immer wieder umrühren.
3. Tomaten in 2 El Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 Min. braten. Die Hälfte vom Käse unter den Risotto heben, salzen und pfeffern. Mit Tomaten und gebratenem Salbei garniert servieren. Restlichen Käse extra reichen.
1 Knoblauchzehe
1 Bund Salbei, groß
6 El Olivenöl
250 g Risotto-
150 ml Weißwein
700 ml Gemüsebrühe, heiß
250 g Kirschtomaten, am Strauch
80 g Parmesan, grob gerieben
Salz
Pfeffer
12 g Eiweiß
22 g Fett
53 g KH
