Seeteufel-Carpaccio mit Limetten-Vinaigrette
Von
6/2003
Ins KochbuchZubereitung
1. Limettenschale fein abreiben, Limettensaft auspressen. Ingwer schälen, fein reiben. Öl, Ingwer, Limettenschale, 3-4 El Limettensaft, Salz, Pfeffer und Honig verrühren.
2. Seeteufel in hauchdünne Scheiben schneiden, in einer flachen Schale mit 2/3 der Vinaigrette beträufeln. Abdecken und 15 Min. kalt stellen.
3. Zuckerschoten putzen, schräg halbieren und in kochendem Salzwasser 3 Min. garen. Dann abschrecken und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Seeteufel auf die Vorspeisenteller legen, Zuckerschoten und Tomaten darauf verteilen. Mit restlicher Vinaigrette beträufeln. Korianderblätter abzupfen und darüber streuen. Dazu passt Baguette.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 4 Portionen
Ergibt 4 Portionen
1 Limette, unbehandelt
20 g Ingwer
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Tl Honig
350 g Seeteufelfilet
100 g Zuckerschoten
100 g Kirschtomaten
3 Zweige Koriandergrün
20 g Ingwer
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Tl Honig
350 g Seeteufelfilet
100 g Zuckerschoten
100 g Kirschtomaten
3 Zweige Koriandergrün
Zubereitungszeit
35 minNährwerte/Portion
178 kcal14 g Eiweiß
12 g Fett
5 g KH
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