Schnittlauch-Pfannkuchen mit Molke
1. Molke und Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen verschlagen, salzen und pfeffern. Mehl unterarbeiten. Schnittlauch in Röllchen schneiden und untermischen, Teig abgedeckt beiseite stellen.
2. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Weiße und Hellgrüne in 1 cm dicke Ringe schneiden. Champignons putzen und vierteln. Möhren schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Frischkäse, Orangenschale und -saft verrühren. Kerbelblättchen abzupfen, eine Hälfte abgedeckt beiseite stellen, restlichen Kerbel hacken und unter den Frischkäse rühren.
3. Pfannkuchenteig durchrühren und nacheinander in je 1/2 Tl heißem Öl 8 dünne Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne (25 cm) backen. Fertige Pfannkuchen aufeinander legen und bei 100 Grad im Backofen warm halten.
4. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Möhren darin bei starker Hitze 3 Min. unter Rühren braten. 2 El Öl und Champignons zugeben, zusammen weitere 5 Min. unter Rühren braten. Frühlingszwiebeln unterheben und 2 Min. mitbraten. Alles salzen und pfeffern. Abgezupften Kerbel unterheben.
5. Pfannkuchen mit dem Frischkäse bestreichen, Champignon-Möhren darauf verteilen, zusammenklappen und sofort servieren.
2 Eier
Salz
Pfeffer
220 g Mehl
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
500 g Champignons, mittelgroß
500 g Möhren, gleich dick
200 g Joghurt-
1 El abgeriebene Orangenschale, unbehandelt
3 El Orangensaft
1 Bund Kerbel
6 El Öl
18 g Eiweiß
27 g Fett
55 KH
