Kalte Kefir-Aprikosen-Suppe
Ins Kochbuch1. Aprikosen waschen, entsteinen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte der Aprikosenwürfel abgedeckt beiseite stellen. Frühlingszwiebeln putzen. Das Hellgrüne in feine Ringe schneiden, abgedeckt beiseite stellen, das Weiße fein würfeln. Pfefferschote längs aufschlitzen, entkernen, fein würfeln.
2. Frühlingszwiebelwürfel und Pfefferschote im heißen Öl unter Rühren 3 Min. dünsten. Mehl und Curry zugeben und kurz mitdünsten. Brühe zugießen, zugedeckt aufkochen und 5 Min. kochen. Vom Herd nehmen, mit Honig, der Hälfte der Aprikosen und Kefir mischen. Suppe im Mixer oder mit dem Schneidstab fein pürieren, salzen und mind. 1 Std. kalt stellen.
3. Abgedeckte Aprikosenwürfel in die Suppe geben und mit Frühlingszwiebelringen bestreut servieren. Dazu passt geröstetes Fladenbrot.
Statt Aprikosen können Sie auch Mango nehmen.
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Pfefferschote
3 El Öl
1 Tl Mehl
2 Tl Currypulver, mild
250 ml klare Gemüsebrühe
2,5 El flüssiger Honig
1 l Kefir, gekühlt
Salz
plus Kühlzeit
10 g Eiweiß
12 g Fett
28 g KH
