Holunderblüten-Schnitten

1. Eier, 1 Prise Salz und Zucker mit den Quirlen des Handrührers 8-10 Min. sehr dick-cremig rühren. Mehl, Stärke und Backpulver darüber sieben und vorsichtig unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 cm Länge) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 25 Min. backen (Umluft 160 Grad). Kuchen aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 125 ml Sirup und Wein aufkochen. Eigelb und Zucker in einer Metallschüssel cremig rühren. Heiße Weinmischung unter Rühren zugießen. Über einem heißen Wasserbad dickcremig bis kurz vor dem Kochen aufschlagen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Zitronensaft unterrühren. Schüssel in Eiswasser stellen und die Masse so lange rühren, bis sie kalt ist. 250 ml Sahne steif schlagen und unterheben. 2 Nektarinen entsteinen und fein würfeln, unter die Creme heben.

3. Den Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. 125 ml Sirup und Orangensaft verrühren, die Böden damit kräftig tränken. Die Kastenform mit Folie auslegen, unteren Boden wieder in die Form legen, 1/3 Creme darauf streichen. Übrige Böden und Creme ebenso einschichten (evtl. die oberste Cremeschicht in schräge Streifen spritzen). Kuchen mind. 4 Std. (am besten über Nacht) kalt stellen. Dann aus der Form heben. 100 ml Sahne steif schlagen, die Kuchenränder damit bestreichen. 1 Nektarine in dünne Spalten schneiden. Kuchen mit den Spalten und Pistazien garnieren.