Antipasti mit Oregano
Ins Kochbuch1. Möhren putzen, schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Stücke längs halbieren und je nach Dicke noch einmal halbieren oder dritteln. Zucchini putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Stücke längs halbieren, Hälften dritteln. Champignons putzen (mit Küchenpapier abreiben) und in dicke Scheiben schneiden.
2. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hälfte der Champignons darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum 4 Min. goldbraun braten, herausheben. Restliche Champignons ebenso in 2 El Öl braten, herausheben. 2 El Öl in die Pfanne geben und die Zucchini darin unter Rühren 3 Min. braten, herausheben. 2 El Öl in die Pfanne geben und die Möhren darin unter Rühren 3-4 Min. bissfest braten, herausheben.
3. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und im Bratfett bei kleiner Hitze 2 Min. braten. Mit Weißwein ablöschen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Champignons, Zucchini und Möhren auf einer Platte anrichten. Oreganoblättchen abzupfen, hacken und über das Gemüse streuen und mind. 1 Std. in dem Weinsud ziehen lassen. Dazu passt Ciabatta.
400 g Zucchini, schlank
400 g Champignons, groß
8 El Olivenöl
4 Knoblauchzehen
150 ml Weißwein
3 El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Oregano
plus Zeit zum Durchziehen
4 g Eiweiß
21 g Fett
9 g KH
