Bratkartoffel-Fisch-Pfanne
Ins Kochbuch1. Kartoffeln mit Schale waschen und mit Kümmel in Salzwasser aufkochen. Bei milder Hitze 15-20 Min. kochen. Inzwischen die Bohnen putzen, waschen und halbieren oder dritteln und in reichlich kochendem Salzwasser 5 Min. sprudelnd garen. Die Bohnen abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
2. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und vierteln. Fisch evtl. entgräten, die Filets längs halbieren und in 3 cm breite Stücke schneiden.
3. 30 g Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum knusprig braten. Bohnen zugeben, erhitzen, salzen und pfeffern. Herausheben und warm stellen.
4. Mehl auf einen Teller geben. Fischstücke salzen, pfeffern und im Mehl wenden. 20 g Butterschmalz in die Pfanne geben und den Fisch darin bei mittlerer Hitze rundherum goldgelb braten.
5. Inzwischen die Sahne in einem kleinen Topf bei starker Hitze 3 Min. einkochen lassen. Mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch, Bohnen und Kartoffeln in der Pfanne vorsichtig mischen. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Hälfte der Petersilie in die Sauce geben, den Rest über die Pfanne streuen. Einen Teil der Sauce darüber geben, restliche Sauce dazu servieren.
1 Tl Kümmel
Salz
500 g grüne Bohnen
600 g Seelachsfilet
50 g Butterschmalz
Pfeffer
40 g Mehl
250 ml Schlagsahne
2 El mittelscharfer Senf
2 El Zitronensaft
1 Bund krause Petersilie
36 g Eiweiß
33 g Fett
32 g KH
