Schneidebohnen mit Mettbällchen
Ins Kochbuch1. Schneidebohnen putzen und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Toastbrot entrinden, würfeln und in warmem Wasser kurz einweichen. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne längs halbieren und würfeln. Toastbrot ausdrücken und mit den Frühlingszwiebeln und dem Ei unter das Mett kneten. Mit feuchten Händen aus dem Teig 30 Klößchen formen.
2. Klößchen in kochendem Salzwasser 10 Min. ziehen lassen. Bohnen in kochendes Salzwasser geben und 10-12 Min. kochen.
3. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl darin kurz anschwitzen. Mit Brühe, Wein und Sahne ablöschen und unter gelegentlichem Rühren 5 Min. kochen. Petersilienblätter fein hacken. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bohnen und Mettklößchen abgießen, gut abtropfen lassen und in die Sauce geben. Mit Petersilie bestreuen. Dazu passt Kartoffelpüree.
2 Scheiben Toastbrot
2 Frühlingszwiebeln
1 Ei
300 g Mett
Salz
40 g Butter
30 g Mehl
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
200 ml Schlagsahne
1 Bund glatte Petersilie
1 El Zitronensaft
Pfeffer
1 Tl Zucker
22 g Eiweiß
41 g Fett
21 g KH
