Steinpilz-Kartoffel-Suppe
1. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Steinpilze putzen, bis auf 100 g grob zerschneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln und im Butterschmalz glasig dünsten. Kartoffeln und die klein geschnittenen Pilze dazugeben, mit Brühe auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen lassen.
2. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in Streifen schneiden. Restliche Pilze in Scheiben schneiden. Beides im heißen Öl 2-3 Min. scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
3. Die Suppe im Mixer fein pürieren, dabei nach und nach Sahne und Crème fraîche untermixen. Die Suppe nochmals aufkochen und mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Mit der Pilz-Zwiebel-Mischung servieren.
4. TIPP: Falls die Steinpilzsaison vorbei ist: Die Suppe gelingt auch mit 40 g eingeweichten getrockneten Steinpilzen und 100 g frischen Champignons als Einlage.
500 g Steinpilze
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
40 g Butterschmalz
1 l Gemüsebrühe
1 Bund schlanke Frühlingszwiebeln
3 El Öl
Salz
Pfeffer
1 El Rosmarinnadeln, gehackt
100 ml Schlagsahne
150 g Crème fraîche
9 g Eiweiß
37 g Fett
19 KH
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