Pfifferlings-Ragout mit Tagliatelle
Von
9/2003
Zubereitung
1. Pfifferlinge putzen, evtl. abbrausen und trockentupfen. Größere Exemplare klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Nudeln nach Packungsanweisung garen.
2. Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit den Schinkenwürfeln im heißen Öl glasig dünsten. Pfifferlinge dazugeben und scharf anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Brühe, Wein und Sahne ablöschen. 5 Min. offen kochen lassen.
3. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nudeln abtropfen lassen und mit der Butter mischen. Ragout mit Kräutern verrühren, zu den Nudeln mit Parmesan bestreut servieren.
Zutaten
Für 4 Portionen
600 g Pfifferlinge
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Bandnudeln
50 g Schinkenwürfel
3 El Öl
1 El Mehl
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
100 ml Schlagsahne
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
2 El Zitronensaft
30 g Butter
Parmesan, zum Bestreuen
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Bandnudeln
50 g Schinkenwürfel
3 El Öl
1 El Mehl
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
100 ml Schlagsahne
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
2 El Zitronensaft
30 g Butter
Parmesan, zum Bestreuen
Zubereitungszeit
35 minNährwerte
583 kcal19 g Eiweiß
22 g Fett
75 KH
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