Gemüse-Carpaccio mit Senfcreme
1. Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und leicht abklopfen. 100 ml Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Scheiben darin portionsweise goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Zucchini in Scheiben schneiden. 50 ml Öl in der Pfanne erhitzen und die Scheiben darin portionsweise goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Tomaten quer in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüse dachziegelartig auf einer großen Platte anrichten und mit Aceto balsamico beträufeln. Crème fraîche mit Milch und beiden Senfsorten glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas von der Creme auf die Gemüse verteilen. Gemüse mit Basilikumblättchen garnieren und die übrige Sauce zum Carpaccio servieren. Dazu passt Baguette.
Salz
Pfeffer
60 g Mehl
150 ml Olivenöl
300 g Zucchini
400 g Flaschentomaten
3 El Aceto balsamico
150 g Crème fraîche
7 El Milch
2 Tl Dijon-
2 Tl körniger Senf
Basilikum, zum Garnieren
6 g Eiweiß
38 g Fett
20 KH
