Aprikosen-Quark-Knödel mit Vanillesauce
1. Am Vortag ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen, den Quark hineingeben und über Nacht kalt gestellt abtropfen lassen.
2. Am nächsten Tag Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Ei, Eigelb, Quark, Mehl, Vanillemark und Grieß unterarbeiten.
3. 50 g Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren und mit 3 El Amaretto ablöschen. Aprikosen halbieren und entsteinen. 3 Min. bei milder Hitze im Amaretto-Sud kochen, dann abkühlen lassen. 8 Aprikosenhälften beiseite legen. Von den übrigen Aprikosen je 2 Hälften zu einer Frucht zusammensetzen, mit je 1/4 des Quarkteigs umschließen und mit angefeuchteten Händen zu einem Knödel formen.
4. 2,5 l Wasser und 100 g Zucker aufkochen. Von der Kochstelle nehmen, Knödel 20 Min. bei milder Hitze darin ziehen lassen. Milch, 5 El Amaretto und Vanillesaucenpulver kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen.
5. Amarettini grob hacken. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Knödel mit Amarettini bestreuen und mit restlichen Aprikosen und Vanillesauce servieren.
20 g Butter
40 g Puderzucker
1 Ei, Kl. M
1 Eigelb, Kl. M
100 g Mehl
1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark
25 g Grieß
150 g Zucker
8 El Amaretto
8 Aprikosen, à 50 g
200 ml Vollmilch
1 Pk. Vanillesaucenpulver, "Ohne Kochen", für 250 ml Flüssigkeit
30 g Amarettini
plus Zeit zum Abtropfen
26 g Eiweiß
12 g Fett
97 KH
